Außer den klassisch orangen Karotten gibt es samenfeste, alte Sorten in gelb, weiß, violett oder sogar mehrfarbig. Die Karottensorten werden nach ihrer Entwicklungszeit unterteilt. Frühe Sorten eignen sich vor allem zum Direktverzehr. Mittelfrühe Sorten lassen sich schon etwas länger lagern. Späte Sorten werden hauptsächlich für die Verarbeitung angebaut. Das von ProSpecieRara zertifizierte Saatgut ist eine Erhaltungszucht von alten oder gefährdeten Sorten.